Sechura

La Gastronomía Sechurana es muy rica y variada, ya que sus platos son preparados con pescado y mariscos que abundan en la zona. Entre los platos típicos más importantes tenemos:

Chinguirito de guitarra:

 

Ceviche de pescado y/o Mariscos:Plato típico cuyos únicos ingredientes son el pescado, limón, cebolla y el ají.

Tortilla de Raya:Plato preparado en base de la "Raya" (pescado de Sechura), disecado, la cual se desmenuza y es batida junto con huevos cebolla.

Mala Rabia:Este platillo es preparado en Semana Santa y consta de plátano maduros, arveja, arroz y pescado sudado. Se acompaña con queso y aceitunas.

Chilcano:Consiste en un caldo o sopa de cabezas de pescado (mero, ojo de uva, o cabrillón) al que se le agrega papa, fideos. Este es un plato para "trasnochados".

Ají de Junta:Plato típico de los sechuranos que cada domingo es infaltable en las mesas de las picanterías. Su preparación está hecha a base de pescado (lisa, raya), arroz, sarandaja y una cremita picante que le da ese rico sabor al "ajicito". En la actualidad viene siendo muy solicitado por los turistas que llegan a nuestra ciudad.


Cachemas:La cachema es un pescado típico de Sechura. Se fríen la cachema y aparte se hace un encebollado con tomat Encebolladase, culantro y se esparce sobre la cachema ya frita.


Caballas pasadas por agua caliente:Como su nombre lo dice la caballa se pasa por agua hirviendo por unos minutos. Es acompañado con zarza y camotes sancochados.

Además otros platos: Aguadito de mariscos, toyito guisado, causa, frito, chinguirito de guitarra, etc.

Aji de vieja:Ingredientes (10 porciones)

Maíz 1,500 gr., pescado 1,500, Harina de pan 200gr., 4 ají escabeche, 2 ají pica, culantro y ají al gusto.

Preparación: El maíz se sancocha 12 horas aprox, El pescado es pasado por agua caliente.

Para el ají de vieja se hace un aliño(aderezo). Luego agregar ají escabeche y la harina, se le agrega culantro molido y sal. Hacerlo hervir.

Pepian de Lisa:El maíz Blanco o colorado un poco tostado, se muele y pasa por un colador.

Esta harina colada, se disuelve en agua fria y se agrega a una olla de 3 litros con agua hirviendo. Se hace hervir 20 minutos, agregar zarandajas sancochadas, aliño, culantro molido y sal al gusto. Cinco minutos antes de bajar agregar el pescado.

Publicado:Eduardo Estrada Castillo